Assemblage

– hvad er det?

Det franske ord “assemblage” er betegnelsen for sammenstikket (blandingen) af de unge vine fra de enkelte druesorter, der skal udgøre den endelige produktion af de kvaliteter og i den stil, der er behov for. I virkeligheden er der tale om to separate sammenstik.

HÅNDVÆRKET – den foreløbige assemblage hvor den helt nye, netop udgærede vin bedømmes, og hvor det afgøres hvordan den videre lagring på fad eller i tank bedst kan ske.

Aktieselskabet Franske Vingårde har 80 hektar vinmarker fordelt på 49 forskellige parceller med i alt 300 km rækker af vinstokke. Der er fire forskellige druesorter til den røde vin og tre til den hvide. Nogle parceller er plantet for mere end 40 år siden medens andre er nyplantede. Jordbundsforholdene er forskellige. Her findes parceller med kalkholdig jord, leret jord, sten, grus m.m. Alle giver de en vin der er “helt sin egen” og yderligere forskellig fra år til år afhængig af de klimatiske forhold.

Rød Bordeauxvin er traditionelt produceret ved et sammenstik af de klassiske druesorter: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc og Merlot* og ved den foreløbige assemblage besluttes hvilke vine fra de 49 parceller der i første omgang med fordel kan stikkes sammen.

Hvert år er det således opgaven fra grunden at finde frem hvilke vine der bedst klæder hinanden, og om disse skal lagres på nye eller gamle træfade eller på rustfri tanke – og hvor længe.

Dette er “håndværk” men kræver professionel viden og ikke mindst et langvarigt kendskab til, hvordan vinene normalt udvikler sig.

Efter sammenstik lægges de røde vine til lagring frem til aftapningen 12 – 15 måneder senere, heraf 6 – 15 måneder på egetræsfade (afhængig af vinen). Under lagringen smages og kontrolleres vinene regelmæssigt.

KUNSTEN, og for os årets højdepunkt, er den endelige assemblage inden aftapningen. Her smages alle de forskellige vine fra fade og tanke, og det er først på dette tidspunkt, at der tages endelig stilling til den bedst mulige sammensætning af “årets vine”. I begyndelsen af januar i år, var det således den røde vin fra 2008-årgangen samt den hvid vin i 2009-årgangen, der skulle tages stilling til. Her deltog PJJ, CKJ, BMJ, KG, FA samt Monsieur Hebrard (nu pensioneret direktør fra Bordeaux Vinuniversitets Laboratorium, der har været vor faste rådgiver siden 1986) og endvidere slottets faste ønolog.

En hel dag var afsat til den endelige assemblage hvor 38 forskellige vine indgik. Meget blev prøvet og drøftet, men en ting var der enighed om, nemlig at der er tale om en kvalitetsmæssig stor årgang, der i årene fremover vil kunne give megen glæde.

*Ren findes Merlot druen normalt kun i enkelte Pomerol vine, men i 2005 årgangen udvalgte vi et lille parti Merlot, hvormed vi som et forsøg – med et interessant resultat – har produceret nogle tusinde flasker.